CARTA DI IMPEGNI PER LA SICUREZZA
ALIMENTARE DELLE AZIENDE DEL
GRUPPO Sodexo IN ITALIA


Sottoscritta dal Comitato di Direzione Sodexo, dai Comitati di Direzione di Divisione, da tutto il Servizio Acquisti, dal Coordinamento Igiene e Nutrizione Sodexo e dai circa 400 Responsabili di Area e di Unità.

Sodexo Italia, pienamente consapevole delle proprie responsabilità in tema di difesa e promozione della salute pubblica, considera la sicurezza alimentare e le politiche per garantirla un tema permanente di lavoro e ricerca nel quale opera insieme a tutto il gruppo Sodexo nel mondo.

Si impegna perciò in una politica volontaria di sicurezza alimentare, nello scrupoloso rispetto della normativa in vigore e nel far proprie, in ogni occasione possibile, anche le raccomandazioni che non hanno ancora forza di legge. Si impegna altresì in attività di informazione sui temi nutrizionali rivolte ai propri clienti e commensali.

Nel campo della nutrizione umana e dell'igiene degli alimenti, molti progressi vengono costantemente compiuti e molti cambiamenti intervengono a mutare gli scenari. Per questi motivi Sodexo si è dotata di un Servizio Assicurazione Qualità (Cins) presente su tutto il territorio nazionale, i cui compiti sono:

	aggiornare le procedure operative in materia di sicurezza alimentare, igiene e nutrizione;
	aggiornare e attivare le procedure di allerta e di urgenza;
	predisporre pacchetti formativi su questi temi e piani annuali di formazione e aggiornamento;
	predisporre ed attuare i piani annuali dei controlli chimico-fisici e microbiologici effettuati presso laboratori convenzionati in tutta Italia.

Per supportare questo lavoro, Sodexo ha istituito un Comitato scientifico composto di esperti indipendenti con l'obiettivo di avere l'accesso più rapido possibile alle nuove informazioni scientifiche e tecniche per basare anche su di esse le proprie metodologie operative e regole interne. Per quanto concerne i temi della promozione della salute attraverso una corretta nutrizione Sodexo ha predisposto strumenti e attività di educazione alimentare rivolti in particolare alle fasce più sensibili della popolazione.

Gli aspetti fondamentali che concorrono ad una politica attiva per la sicurezza alimentare e sui quali Sodexo Italia e tutti i suoi collaboratori, ciascuno secondo il proprio ruolo, si impegnano in prima persona nell'operatività quotidiana sono:

	la scelta delle materie prime
	la definizione dei menu
	le fasi di preparazione e distribuzione dei pasti
	la comunicazione e l'informazione interna e esterna